椒麻辣子鸡
重庆有菜名曰“歌乐山辣子鸡”，以鲜香麻辣著名，鸡丁煸干嚼劲十足。四川有一县名盐边县，菜肴喜加青花椒。两地特色香融，辣子鸡飘香味更浓。
椒麻辣子鸡的做法
步骤1
鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。
步骤2
准备材料，干花椒掰段，花椒一定要红花椒和青花椒（因为宝宝青花椒用完了今天没去买），姜丝蒜片，小茴香，八角，香叶。
步骤3
我除了常用油还加了三勺培根油（平时煎培根存下油，加进炒菜里会更香），和一小点黄油
步骤4
中火煸香料和姜蒜
步骤5
煸料三分钟后，加郫县豆瓣两勺，老干妈油辣椒一勺，李锦记香辣豆豉酱一勺，翻炒一下，加鸡丁翻炒均匀，加烹饪用白葡萄酒一小半盖，加适量白糖和醋提味。
步骤6
转大火，下辣椒和花椒，翻炒四分钟，转中火。
步骤7
中火煸十五分钟左右，时不时翻炒一下，加芝麻粒和小葱葱段，转大火翻炒半分钟，关火，装盘。（宝宝今天中火转晚了点，辣椒有点过火了）椒麻辣子鸡的烹饪技巧
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