美丽厨娘－ 湘土菜腊肉炒猪血丸子

湘土菜腊肉炒猪血丸子的烹饪技巧

不是湖南人可能听到这个菜名会比较困惑的，其实我刚刚开始也是这样的，不要说吃呢，我开始都不能接受，猪血做的丸子这个能吃吗？再看到这个黑漆漆的丸子，心里想着这个东西一定不好吃的，但当吃过一次后，我就开始爱上它了，猪血丸子和腊肉都是烟熏的，加上辣椒、大蒜、豆豉一起爆炒，所以香味很特殊的，吃过的人都会喜欢上它的，我今天选用的邵阳猪血丸子，这个地方就是这个丸子出名。因为本人是地道的上海人，可能做的这道菜不是很正宗的，希望湖南妹子伢子不要笑话我哦，呵呵。 宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增