五香熏鱼
五香熏鱼的做法
步骤1
将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出俩片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5cm左右的薄片。步骤2
把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和一半酱油，腌10分钟备用。步骤3
将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水煮5分钟，盛出晾凉。步骤4
炸锅中放入橄榄油大火烧热，当油温八成热时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油。步骤5
再次将锅中橄榄油烧热，将鱼片放入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。五香熏鱼的烹饪技巧
事先需要炸制的熏鱼，适宜用橄榄油，它的油烟很小，并且可以反复使用，所以是很适合煎炸的食用油。