蕾丝马卡龙（法式）
蕾丝马卡龙主题：蛋糕培训，烘焙之路
蕾丝马卡龙（法式）的做法
步骤1
所需配料称好备用。
步骤2
杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。
步骤3
有大粒可用小勺子按压一下。
步骤4
开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）
步骤5
糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。
步骤6
提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
步骤7
用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。
步骤8
筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。
步骤9
开始会有点干，继续翻拌就好了。
步骤10
翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
步骤11
装入裱花袋，挤到烤盘中。
步骤12
全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
步骤13
开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
步骤14
烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。
步骤15
大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。
步骤16
烤好的马卡龙~~~
步骤17
同样的方法，做了浅黄色。
步骤18
蛋白打发一定到位。
步骤19
搅拌均匀。
步骤20
烤好后的马卡龙，底部光滑~~~
步骤21
咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~
步骤22
蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。
步骤23
用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。
步骤24
蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
步骤25
也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
步骤26
成品图。蕾丝马卡龙（法式）的烹饪技巧
蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是烤箱，容量38升。