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诗文 坨屁屁家的私房酸菜鱼
释义

坨屁屁家的私房酸菜鱼


酸菜鱼大家一定吃过不少了,这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称,正宗的酸菜鱼应该是白汤,但坨坨妈一向超级嗜辣,总觉得吃白汤不够过瘾,于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼,自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼,绝对的原版绝对的原创哦!而且味道超级棒,一般家里来客人时,坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评,富实满足的这样一大盆,那吃起来才叫一个爽啊!

酸菜鱼的用料

新鲜草鱼 3.5斤左右 酸菜
蛋清 一个 料酒 适量
干淀粉 适量 盐 适量
鸡精 适量 胡椒 适量
油 小半锅 生姜
桂皮 八角
干尖椒 盐 两大勺
醋 两大锅铲 酒 一大勺料
野山椒 七八个 剁椒酱 两大勺
豆瓣酱 两大勺 泡菜水 半碗

酸菜鱼的做法

坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解1

步骤1

3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解5

步骤5

下入鱼头和鱼皮,稍煎一下
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解8

步骤8

倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解9

步骤9

取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解11

步骤11

将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解12

步骤12

看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解13

步骤13

撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱
坨屁屁家的私房酸菜鱼的做法图解14

步骤14

炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可

酸菜鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 13:14:13