【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法
蜂巢芋头角是海南的特色小吃。掌控好油温才可以成功的炸出芋头角。油温通常分为“几成热”。2成热时；（油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热）5成热时；（油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起）7成热时；（同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起）8称热时；（油面上方油烟很明显）所以判断好油温才能做出好口味的菜式。注解如下；2成油温适合炒酱料，5成油温适合滑炒肉片，7称油温适合炝锅和炒菜，8成油温适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。这道蜂巢芋角适合控制油温在5～7成之间。
蜂巢香芋角的做法
步骤1
荔浦出产的香芋。
步骤2
切开的样子
步骤3
去皮的香芋切成薄片放入蒸锅蒸熟大约20分钟左右。
步骤4
取澄面粉按粉和水1:1的量，用开水烫熟。
步骤5
蒸好的芋头趁热压成泥，加入熟澄面，加盐，鸡精，胡椒粉调味，一起揉匀成为芋头面团，再加猪油搓匀，放入冰箱静置30分钟待用。
步骤6
芋泥面分成小球，红豆沙也分成小份成橄榄状。
步骤7
芋泥面按成圆形包入豆沙馅儿，捏成饺子形。
步骤8
锅中倒入油。
步骤9
加热中的油锅，用筷子检验下油温。
步骤10
油温如图5～7成热就可以了。把火调小就可以炸了。但不能超过7成了。油温太高炸不出来蜂巢的。
步骤11
用个小漏勺先托住饺子炸下底部。我是用叉子托住的。
步骤12
待饺子底部定住形了，再整个放入快速翻炸。锅子倾斜油量会更集中。
步骤13
炸好的蜂巢香芋角。
步骤14
来张特写的。蜂巢的感觉，咬一口外皮松脆，咸甜酥香哦。蜂巢香芋角的烹饪技巧
内馅也可以用肉碎香菇调成鲜咸的味道。芋头角下锅前用手捏出上面花边会更好看。上边捏得薄点炸出来会更多蜂巢孔洞。