【女王厨房】巧克力蔓越梅吐司
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
蔓越梅的做法
步骤1
后油法 揉出光滑面团
步骤2
揉出手套膜
步骤3
室温发酵至两倍大。然后排气后 一分三 滚圆
步骤4
擀开
步骤5
卷起。盖保鲜膜松弛15min
步骤6
再次擀开 卷起 入模具 发至八分满
步骤7
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷