一学就会的无油版南乳焖猪手
家人是很喜欢吃猪手 所以就开始各种的猪手 焖 酱 卤 我个人觉得这个南乳是很有特别的。为了家人健康 做猪手我是不放油的 出来的效果一样的美味 今天就拿出来与大家分享一下啦~“80后的私家厨房”开公众平台啦，专门与大家分享简单易学的家常小菜 有兴趣的朋友可以关注我~
南乳焖猪手的做法
步骤1
所有的材料
步骤2
取南乳四小块 压碎 加入 料酒 与白糖
步骤3
拌匀 备用
步骤4
莲藕去皮切块 放在水里 备用（不放在水里的话 很快会被氧化变黑）
步骤5
猪手汆水 完全没有血水出来的时候取出
步骤6
冲凉水 冲到温度完全变凉止 沥干水份
步骤7
开火 锅完全热的时候（无需加油） 加入猪手与姜片 转中小火翻炒 一直不停的炒
步骤8
看到猪手里面水份会慢慢的变少 然后猪手开始变色 出现淡黄色 有的部位像被烧焦的一样
步骤9
就可以加料酒 （大约小半碗的量）沿着锅的四周撒 继续翻炒
步骤10
酒气散去后 加入备好的南乳汁
步骤11
炒匀都上色
步骤12
后加凉水与莲藕 （水量盖过猪手为主）
步骤13
大火煮开后转小火慢焖 焖45分钟到1个小时 看到水量收到还有3分之1的时候 加一汤匙的蚝油与适量的老抽（老抽的量以上色为主无需过多）外加3到4颗冰糖
步骤14
继续焖10分钟 出锅装即可南乳焖猪手的烹饪技巧
所谓的“南乳”就是北方的红方腐乳 都是一个东西，只是叫法不同而己。 汆水后的猪手不停的用凉水冲和在无油的锅里炒的步骤 都为了去掉猪肉的腥味。 用小火慢慢的焖 让它完全的入味 到最后的时候要留心一点 很容易粘锅的 这道菜的重点就是 猪手焖到嫩而不烂 香而不腥 做到这两点 就是成功啦~