红扒猪蹄
红扒猪蹄的做法
步骤1
择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 ；步骤2
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可；步骤3
另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁；步骤4
小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
| 诗文 | 红扒猪蹄 |
| 释义 |
红扒猪蹄红扒猪蹄的做法步骤1 择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 ；步骤2 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可；步骤3 另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁；步骤4 小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。红扒猪蹄的烹饪技巧 |
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