东北名菜溜肉段
东北名菜溜肉段是80年代火起来的，那是"下馆子"的必点菜！今天与大家共享这道经典菜，回味久违的美味！
东北名菜溜肉段的做法
步骤1
梅花肉切1.5厘米的立方体丁，放入小盆内，加入一个鸡蛋清(此处注意，先将蛋壳一端轻磕，剥掉蛋壳，蛋清流出，切不要把蛋黄放入）4克盐，搅拌均匀步骤2
加入干淀粉，一点一点加入，边加边搅拌，直到肉与肉之间慢慢变粘稠为止，静置20分钟步骤3
蒜切片，胡萝卜，青椒洗净切片。另取一小碗，加水，酱油，料酒，蚝油，白糖，10克淀粉，搅拌均匀，备用步骤4
锅中放油烧热，一块一块将肉放入锅中炸，当肉飘起表面变黄时捞出，新手此时可关火，分批炸。第一次全炸好捞出后，等油温再热时，将所有肉段再炸一遍，炸时不断用漏勺搅，当肉被漏勺挤到锅边，发出沙沙响声时，马上将肉段全部捞出步骤5
锅中留少量底油，加入蒜片，炒5秒，加入胡萝卜青椒木耳炒60秒，加入碗中调料汁，待到调料汁起泡，马上关火，倒入肉段，快速搅拌，出锅！东北名菜溜肉段的烹饪技巧
1、只用蛋清是本菜成功关键。2、腌肉淀粉用量与肉含水量有关