戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、蛋黄、蛋清、白砂糖A、白砂糖B、玉米油、牛奶、盐、塔塔粉或（白醋）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g

蛋黄 5个

蛋清 5个

白砂糖A 35g

白砂糖B 40g

玉米油 40g

牛奶 60g

盐 1g

塔塔粉或（白醋） 1.5g（2-3滴）

戚风蛋糕的做法

步骤1

将5个蛋黄打散

步骤2

将玉米油倒入打散的蛋黄里，搅拌均匀！

步骤3

将牛奶倒入，搅拌均匀！

步骤4

将35克白砂糖倒入蛋黄盆里，搅拌均匀！

步骤5

将100克低筋面粉，用筛子过滤到蛋黄盆里，加入1克的盐，然后用手抽Z字，拌匀！

步骤6

将蛋白加入塔塔粉或（白醋），用打蛋器中速打匀，40克白砂糖分三次加入蛋白中，刚开始蛋白打出有粗泡的时候加入1/3的糖，蛋白细腻一点的时候加入2/3的糖，用打蛋器向上提试着能出现弯钩，加入最后的糖再打，打到立勾不倒便可！

步骤7

将打发的蛋白分3次拌入蛋黄盆里，不要画圈，要像炒菜一样翻拌，直至拌匀为止

步骤8

拌匀后的蛋糕液，在案板上震上几下，将气泡震出，烤箱170度预热10分钟

步骤9

倒入模具，入烤箱170°烤上40分钟，然后转低温70°烤上20分钟！

步骤10

烤好后，取出模具倒扣在案板上，等待晾凉，晾凉后脱模，一个漂亮美味的戚风蛋糕就做成功啦！

步骤11

最后展示一下，裱花后的小汽车，第一次裱花，做的有些粗糙，但味道很OK！