土豆片回锅肉
回锅肉，广为流传的川菜菜品之一。回锅肉经过改版后摇身一变成为下饭佳品。
土豆片回锅肉的做法
步骤1
提醒大家，本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。 首先五花肉洗净入锅煮至八成熟（锅中放入料酒、花椒），用筷子可以穿过但不能太烂以免影响成品品质。
步骤2
葱、姜、蒜、青蒜切好待用。
步骤3
豆瓣酱用刀斩碎合并少许老干妈豆豉。
步骤4
甜面酱备好。
步骤5
土豆切3-4毫米厚的片，太薄容易碎太厚不易熟。过清水，沥水待用。
步骤6
五花肉煮好后自然晾凉后切片，厚度约为2毫米左右，太厚不打卷也不容易煸炒出油脂。
步骤7
土豆片过油煸炒，口感软面为宜。
步骤8
热锅凉油（少许底油润锅即可）下入五花肉片煸炒。
步骤9
，待微微发黄并且自然卷起后下入葱姜蒜和甜面酱、豆瓣酱、老干妈、料酒、白糖、老抽和鸡精进行翻炒。下入土豆片继续炒匀后下入青蒜。
步骤10
出锅～土豆片回锅肉的烹饪技巧
本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。