【原汤牛筋滚子面】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
原汤牛筋滚子面的做法
步骤1
[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
步骤2
加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙， 花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
步骤3
加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 （这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
步骤4
[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
步骤5
醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
步骤6
切成宽约5毫米的条状
步骤7
用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
步骤8
坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
步骤9
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
步骤10
成品~原汤牛筋滚子面的烹饪技巧
看了看照片信息，2013年5月拍的~ 三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊 嗯今天就不写日记了吧，不写了吧