戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、细糖、水、色拉油、柳丁油、双效泡打粉、蛋白、蛋黄、塔塔粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 450g

细糖 450g

水 250g

色拉油 250g

柳丁油 2到3滴

双效泡打粉 10g

蛋白 30个

蛋黄 30个

塔塔粉 10g也可以用白醋或柠檬汁代替

盐 5g

戚风蛋糕的做法

步骤1

用料

步骤2

注意事项

步骤3

蛋白和蛋清分离，要点:蛋白中千万不能有蛋黄，不好打发

步骤4

蛋黄里有一点点蛋白到不是那么要紧

步骤5

称好150g细糖和250g水混合好后加入色拉油250g和柳丁油2-3滴(没有可以不?)，混合后搅匀

步骤6

再称低筋面粉450g双效泡打粉10g加入30个蛋黄搅匀待用，要点:面粉要过筛，搅拌不要太久以免起劲，搅匀即可

步骤7

将30个蛋白放入打蛋器内打发至湿性发泡(如图)，然后加入400克细糖?10g塔塔粉和5g盐

步骤8

打至干性发泡

步骤9

看效果

步骤10

取1/3的打发好的蛋白与蛋黄液部分拌匀

步骤11

然后再与剩余的蛋白拌匀(在家不做这么多的话直接一起搅匀就可)注意手法用刮板从下往上一点点翻拌，然后倒入模具中

步骤12

烤箱提前把烤箱升温160度上下炉温入烤箱烤35分钟左右

步骤13

出炉，一共做了三个八寸蛋胚和一烤盘

步骤14

蛋糕胚需要凉透后脱模

步骤15

侧面

步骤16

开始美味的享受吧