潮汕湿炒牛河

湿炒牛河，是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。中文名湿炒牛河英文名 Wet fry rice noodles with beef 主要食材河粉，牛肉，豆芽，鸡蛋分类粤菜，潮州菜口味爽滑

潮汕湿炒牛河的用料

牛肉 250g	河粉 500g
芥蓝 200	调料：盐 2g
料酒 5ml	生抽 15ml
蚝油 10ml	淀粉 5g
白糖 7g	沙茶酱 15g
水 15g

潮汕湿炒牛河的做法

步骤1

1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟 2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟 3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用 4.混合炒米粉调料 5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出 6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色 7.再将氽烫熟的芥蓝 8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透 9.倒在炒好的河粉上即可完成

潮汕湿炒牛河的烹饪技巧

1、切牛肉时一定要逆着纹理切； 2、腌牛肉不能放盐； 3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎； 4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉； 5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透； 6、趁热食用，否则会粘连在一起。