潮汕湿炒牛河
湿炒牛河，是广东常见的汉族传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。 广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。 中文名 湿炒牛河 英文名 Wet fry rice noodles with beef 主要食材 河粉，牛肉，豆芽，鸡蛋 分类 粤菜，潮州菜 口味 爽滑
潮汕湿炒牛河的做法
步骤1
1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟 2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟 3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用 4.混合炒米粉调料 5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出 6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色 7.再将氽烫熟的芥蓝 8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透 9.倒在炒好的河粉上即可完成潮汕湿炒牛河的烹饪技巧
1、切牛肉时一定要逆着纹理切； 2、腌牛肉不能放盐； 3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎； 4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉； 5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透； 6、趁热食用，否则会粘连在一起。