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诗文 【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品
释义

【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品


这款岩石泡芙,外层看起来的黑色岩石质感,与其酥脆的口感和抹茶香味形成最大的矛盾,一定会给你的味蕾冲击。你一定会喜欢! (~~BY@sheryl_king )

抹茶岩石泡芙的用料

饼干面皮材料:无盐黄油 30g 糖粉 30g
低粉 30g 纯黑可可粉 1匙
泡芙面团材料:无盐黄油 55g 牛奶 55g
水 55g 盐 1小撮
低粉 62g 纯黑可可粉 13g
鸡蛋 3个 抹茶卡仕挞酱材料:蛋黄 4个
细糖 110g 抹茶 12g
低粉 25g 牛奶 500ml
无盐黄油 10g

抹茶岩石泡芙的做法

【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解1

步骤1

饼干面皮做法: 黄油室温软化,加糖粉打至黄油变白的状态。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解2

步骤2

将低粉和纯黑可可粉一次性加入,拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状,用保鲜膜包起来冷藏备用。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解3

步骤3

抹茶卡仕挞酱制作: 蛋黄打散,加入细幼砂糖搅拌至发白。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解4

步骤4

加入事先过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌均匀。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解5

步骤5

将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中,一边不停地搅拌均匀。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解6

步骤6

将抹茶蛋奶液倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌至浓稠状,离火加入黄油,利用余热融化,拌匀
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解7

步骤7

将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却,倒入容器中,紧密覆上保鲜膜防止表面结皮,冷藏备用。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解8

步骤8

泡芙面团的制作: 将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中,中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火,趁热倒入低粉和纯黑可可粉,用木勺用力拌匀。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解9

步骤9

面团拌匀后,重新用中火加热,一边加热一边用力用木勺搅拌,收干水分,直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时,离火,将面团转移到钢盆中。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解10

步骤10

先将2个鸡蛋打成全蛋液,分3次加入泡芙面团中打匀。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解11

步骤11

最后一个鸡蛋打成全蛋液,分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌,直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解12

步骤12

用直径1.5cm的圆形裱花嘴,在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团,上面放切成2mm厚的饼干面皮,喷一点水。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解13

步骤13

COUSS CO-6001烤箱,上火190℃下火200℃预热后放入,烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟,最后以160℃烘烤7分钟。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解14

步骤14

将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟,然后转移到烤网上冷却。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解15

步骤15

待泡芙完全冷却后,横向切开泡芙,挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。
【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法图解16

步骤16

成品

抹茶岩石泡芙的烹饪技巧

1、 鸡蛋用中号大小的,要用室温状态的鸡蛋,或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、 做夹馅在加牛奶时,一定要一边分次加牛奶一边搅拌,一下子加得太快,小心会将面糊冲成蛋花汤哦! 3、 做泡芙面团加入全蛋液前,面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现,我们称之为糊化,并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2,全蛋液有剩下没有关系。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。

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更新时间:2025/3/13 1:54:44