诗文 | 私家酱牛肉 |
释义 |
私家酱牛肉每年过年必做的一道大菜,可以多做些慢慢吃,味道比外面卖的要纯正的多,爱吃的小伙伴们不要错过。 酱牛肉的做法步骤1 将牛腱子肉洗净,用冷水浸泡,每隔1小时换一回水,换两次左右去去血水步骤2 将肉按纹理切成大小合适的块,方便酱好以后切片步骤3 冷水下锅,待水沸腾后煮10分钟左右,去浮沫,然后换凉水浸泡一下步骤4 准备好调料包待用,将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内,倒入适量清水(大概和肉平齐),然后放入调料包,再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐,之后腌一小时入味儿步骤5 高压锅上汽后改小火炖20分钟关火,待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡,因为加水量不固定,可以根据自己的口味调节一下咸淡,然后开锅盖大火炖15分钟,让其更入味步骤6 关火后焖上两小时以上入味(不着急吃可以闷一晚上),将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜,切记不要冷冻,待凉透后拿出逆着纹路切成片,就可以享受美味了,可以根据自己口味调汁蘸着吃。酱牛肉的烹饪技巧酱牛肉选腱子肉比较筋道,切块的时候注意适中,比较好入味道和成型,方便以后切片,最好是等凉了之后放冰箱保鲜凉透,这样切出来的比较整齐。酱牛肉剩下的汤待凉后除去里面的料包和杂质,可以放保鲜盒里密封冷冻保存,以后酱别的肉或者继续酱牛肉当老汤用,如果继续酱牛肉的话下次调料可以适量减半。 |
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