私家酱牛肉的正宗做法、牛腱子肉、大葱、大蒜、姜片、花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、陈皮、料酒、海天黄豆酱、老抽、白糖、盐、丁香、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱牛肉的用料

牛腱子肉 1500g

大葱 1棵

大蒜 3瓣

姜片 5片

花椒 1小勺

大料 2个

桂皮 1小片

小茴香 1小勺

草果 1个

香叶 3片

陈皮 4片

料酒 2大勺

海天黄豆酱 3大勺

老抽 2大勺

白糖 10g

盐 6g

丁香 2粒

酱牛肉的做法

步骤1

将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水

步骤2

将肉按纹理切成大小合适的块，方便酱好以后切片

步骤3

冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，然后换凉水浸泡一下

步骤4

准备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内，倒入适量清水（大概和肉平齐），然后放入调料包，再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿

步骤5

高压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡，因为加水量不固定，可以根据自己的口味调节一下咸淡，然后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味

步骤6

关火后焖上两小时以上入味（不着急吃可以闷一晚上），将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享受美味了，可以根据自己口味调汁蘸着吃。

酱牛肉选腱子肉比较筋道，切块的时候注意适中，比较好入味道和成型，方便以后切片，最好是等凉了之后放冰箱保鲜凉透，这样切出来的比较整齐。酱牛肉剩下的汤待凉后除去里面的料包和杂质，可以放保鲜盒里密封冷冻保存，以后酱别的肉或者继续酱牛肉当老汤用，如果继续酱牛肉的话下次调料可以适量减半。