镜面芒果慕斯 8寸的正宗做法、澳芒1、澳芒2（切小块）、牛奶1、牛奶2、白砂糖或木糖醇、淡奶油、奥利奥饼干（去掉夹心）、无盐奶油、吉利丁片、热水、新鲜柠檬、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

镜面芒果慕斯的用料

澳芒1 400g

澳芒2（切小块） 100g

牛奶1 15g

牛奶2 70g

白砂糖或木糖醇 120g

淡奶油 300g

奥利奥饼干（去掉夹心） 150g

无盐奶油 50g

吉利丁片 4片

热水 65g

新鲜柠檬 1个

镜面芒果慕斯的做法

步骤1

芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃，慕斯口感甜腻，一定加上新鲜的柠檬汁混合其中，味道更好。

步骤2

材料最好一次都准备好，不要做着一半又去洗水果（这是检讨自己，顺便提醒大家。照片上没有澳芒2（100克）因为忘记了）

步骤3

奥利奥饼干 150g 把夹心去掉，压碎

步骤4

黄油 50g 自然软化后，和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上！特别提醒：蛋糕模底部最好垫上一张油纸

步骤5

澳芒 400g ?牛奶1 15g 一起倒入破壁机打碎备用

步骤6

吉利丁片 3片放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡

步骤7

白砂糖 120g?牛奶2 70g 倒入锅中

步骤8

加热至沸腾关火

步骤9

吉利丁片泡软后，捞出沥干水分

步骤10

沥干水分的吉利丁片，倒入关火后的热牛奶中搅拌

步骤11

快速搅拌均匀成图片中样子

步骤12

把打碎的澳芒1 称350g （剩下备用），倒入搅拌均匀的牛奶中，拌匀后加入鲜柠檬汁（量随自己口味，我大概加了30g)

步骤13

淡奶油300g 打发至有纹路（我这个打过了，打发到6、7成的样子就好）

步骤14

把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,?澳芒2 切小块的100g 再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时（这步很简单，不担心消泡，就不发图了。我这个淡奶油打的太硬，搅拌均匀很费劲）

步骤15

热水 65g ?泡软的吉利丁片 1片快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥，加进来搅拌均匀

步骤16

把搅拌均匀的澳芒浆，倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。

步骤17

轻轻晃动模具，让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。

步骤18

冷藏五个小时以上的慕斯，从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯，取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后，用吹风机轻吹模具四周，也可脱模。

镜面芒果慕斯的烹饪技巧

慕斯蛋糕可以成型切块，主要是靠吉利丁片或吉利丁粉，不要随便减少配方中的用量哦。吉利丁片一定选用进口的，比较安全。甜度完全随个人喜好，120g 糖并不怎么有甜度。有的配方用40g到60g,那样没味道，吃起来会有些腻。如果家里有糖尿病人，可以把白砂糖等量换成木糖醇