经典复刻：元宵节特供之鲜肉元宵/“滚出来”的咸味鲜肉汤圆
元宵节，北方人吃元宵，南方人包汤圆。
元宵和汤圆的区别在于，元宵是把馅放入糯米粉中层层包裹，汤圆则是先把糯米粉加水和成面皮然后包馅。不管是哪种方法，成品都象征了人们团团圆圆、和和美美的愿景。
这款鲜肉元宵采用了北方“滚元宵”的做法，吃惯了芝麻花生豆沙的甜口，偶尔尝试咸味的元宵也不错哦！
咸味鲜肉汤圆的做法
步骤1
葱、生姜切末，混合“馅料”中其他配料，用筷子向同一方向搅拌上劲，让肉馅具有粘性。
步骤2
将肉馅分成约20个左右的小肉丸，放入装入糯米粉的筛子中。
步骤3
两手摇晃筛子，使肉丸裹满糯米粉。
步骤4
肉丸置于漏勺上，放入裝有热水（水温约70度）的大碗中浸湿。
步骤5
浸湿的肉丸倒回筛子当中，再次裹粉。
步骤6
重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6--8次，元宵体积将慢慢变大。
步骤7
待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。
步骤8
锅中加水烧开，放入元宵中大火浸煮。 元宵煮至浮起后转小火，分两次加入少许冷水并重复煮沸，以利于肉馅煮透。
步骤9
最后在锅中放入适量青菜，烫熟后与元宵一起出锅。
步骤10
香喷喷的鲜肉元宵~
步骤11
满满的肉馅，美味哒~咸味鲜肉汤圆的烹饪技巧
1.浸泡肉馅的水最好选用热水（约70度），这样糯米粉会被部分糊化，更容易裹上糯米粉。 2.煮元宵/汤圆的必备技巧—— ●开水下： 锅内水开后，放入元宵或汤圆，用勺背轻轻推开，让其旋转几下，就不粘锅底。 ●文火煮： 元宵或汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵或汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 ●点冷水： 元宵或汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，香甜可口。