诗文 | 【丹麦风车酥皮面包】 |
释义 |
【丹麦风车酥皮面包】
风车酥的做法![]() 步骤1 面团:面粉400克、白糖40克、盐6克、奶粉20克、酵母8克、黄油40克; 裹入黄油:200克; 柠檬皮屑一个。 草莓果酱适量。 先将面团中除了黄油以外的, 和面团。![]() 步骤2 和面团的同时, 刨柠檬。 丹麦面包油很重, 加些柠檬皮屑会使口感清爽不腻。![]() 步骤3 刨好的皮屑备用。![]() 步骤4 面团和至拉成大片时, 加入黄油。![]() 步骤5 再和至出手膜, 加入柠檬皮屑。![]() 步骤6 将面团放入保鲜袋冰箱冷藏1小时。![]() 步骤7 最好把面团按保鲜袋的形状整理好, 最后好操作。![]() 步骤8 没有片状黄油, 现在我都是自己拼片状的。![]() 步骤9 这次用的是两个牌子的黄油, 颜色略有差异, 用保鲜袋把黄油略软化再拼接, 拼好后, 擀成一体再入冰箱冷藏一会。![]() 步骤10 冷藏好的面团、黄油取出, 把面团擀成比黄油大两倍的略正方形。![]() 步骤11 包入黄油在面团中间, 面团的四角折起包裹住黄油, 捏紧连接处。![]() 步骤12 擀成长方形。 这次拼的黄油有部分切太小块了, 在折被子时, 略有断掉黄油。![]() 步骤13 开始折被子, 一共3次, 每折一次, 放冰箱冷藏1小时。![]() 步骤14 三次过后, 将面团再擀成长方形。![]() 步骤15 尽量长方, 再切成8块。![]() 步骤16 取一块, 4个角切开, 中间不能切断, 我是先在中间按个圆, 免得切过了。![]() 步骤17 一角压一角, 做成风车的形状。![]() 步骤18 全部做好。![]() 步骤19 发酵2小时, 我是在自然温度下发酵的, 发好的面团已能看到层次了, 刷一层蛋液, 在每个中间添一小勺草莓酱。![]() 步骤20 入烤箱, 上火180度,下火170度, 18分钟, 表面金黄即可。![]() 步骤21 很分明的酥皮层次。风车酥的烹饪技巧 |
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