蛋奶塔
用的《蓝带甜点圣经》的方子~感觉口感就是港式蛋挞。多余的甜酥塔皮还可以用来做饼干~
蛋奶塔的做法
步骤1
软化黄油加糖搅拌至发白。
步骤2
将蛋黄加入搅拌均匀。
步骤3
将面粉筛入，拌匀成团。用保鲜膜包住甜酥面团，放冷藏室松弛半小时。
步骤4
这个时候可以制作蛋奶浆。低筋面粉加蛋黄、全蛋和糖搅拌均匀。
步骤5
再加牛奶和香草籽搅拌均匀，过滤备用。
步骤6
将松弛好的甜酥面团取出，擀成厚薄均匀的面皮，压入塔模。不太高兴用玛芬连模，又没有蛋挞模或蛋挞连模，于是就用了布丁模具。塔底用叉子刺小孔，放入冷藏室松弛1个小时后将蛋奶浆倒入塔皮至8分满，放入预热180℃的烤箱中层，上下火烤30分钟。烤好后冷却、脱模，即可食用。蛋奶塔的烹饪技巧
1、如果将配方里的一半牛奶换成淡奶油，奶浆味道会更香浓。 2、面团不能过度搅拌，否则会起筋影响口感。 3、原方子是烤20分钟。我家烤箱温度偏低，烤了20分钟奶浆没有完全凝固。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整。