松软香甜的猴子面包
猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。
猴子面包的做法
步骤1
面包材料准备好
步骤2
先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀
步骤3
将面粉和酵母倒入桶中
步骤4
面团成型后，加入软化的黄油继续揉面
步骤5
面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
步骤6
面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
步骤7
面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
步骤8
黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束时再隔水融化
步骤9
面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
步骤10
面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片
步骤11
用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右
步骤12
将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液
步骤13
小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
步骤14
再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
步骤15
将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度
步骤16
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸
步骤17
香甜的猴子面包
步骤18
看着很漂亮吧
步骤19
松软、香甜
步骤20
趁热食用，如果凉了可以用微波炉回温一下，照样美味挡不住
步骤21
配着安佳纯牛奶同食，更加营养丰富猴子面包的烹饪技巧
小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。