红烧猪蹄
猪蹄最经典的做法就是红烧。绕过炖制，猪蹄颜色红亮，倍增食欲。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。另外，猪蹄还含有脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄是是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
红烧猪蹄的做法
步骤1
猪蹄切成小块，用清水浸泡1小时，
步骤2
煮锅中加水，加入1汤匙料酒，去腥，
步骤3
下入猪蹄，
步骤4
大火烧开锅，水开后，血沫浮出，
步骤5
一直保持大火，将血沫捞干净，关火，
步骤6
将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗几遍，
步骤7
准备佐料：八角、桂皮、葱段和姜片，
步骤8
炒锅中加油，下冰糖炒糖色，
步骤9
待冰糖熬至焦糖色，下猪蹄翻炒，
步骤10
加2汤匙红烧酱油，翻炒上色，关火，
步骤11
将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入佐料，和焯猪蹄的水，没过猪蹄即可，
步骤12
压25分钟，
步骤13
将压好的猪蹄倒入炒锅，加1小勺盐，
步骤14
大火将汤汁收浓即可。
步骤15
颜色红亮，十分诱人。红烧猪蹄的烹饪技巧
用高压锅压的时候一定要计算好时间和用水量，避免糊锅。
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