北海道戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕的做法
步骤1
首先分蛋，需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。
步骤2
先做蛋黄糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里，用手动打蛋器搅匀，成米汤状
步骤3
筛入低粉，轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状
步骤4
倒入4个蛋黄，拌匀
步骤5
做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法，这样蛋黄糊不容易有颗粒，比较细腻
步骤6
蛋白分3次加入糖打至湿性发泡
步骤7
先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀
步骤8
拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果比较稀证明消泡了
步骤9
装入纸杯里
步骤10
放入预热好的烤箱里，160度，25分钟
步骤11
烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾
步骤12
蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大，颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀
步骤13
将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀，再倒回奶锅里，小火加热，加热过程中要不停搅拌，直到液体变得浓稠即可离火，即成卡士达酱步骤14
用手动打蛋器不停搅拌卡士达酱直至变凉，入冰箱冷藏步骤15
淡奶油打至6至7分发，与卡仕达酱混合，即成卡仕达奶油馅
步骤16
蛋糕晾凉后多少会回缩，是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带（用圆嘴的小裱花嘴），插入蛋糕里，挤馅，至蛋糕膨胀起来北海道戚风蛋糕的烹饪技巧
主料里50g糖加入蛋白，20g糖加入蛋黄