酿豆腐角的正宗做法、豆腐、猪肉、花生油、盐、酱油、蚝油、鸡粉、淀粉、水、香葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酿豆腐角的用料

豆腐

猪肉

花生油

盐

酱油

蚝油

鸡粉

淀粉

水

香葱

酿豆腐角的做法

步骤1

把猪肉剁碎，加入花生油，盐，鸡粉，淀粉搅拌均匀，适量就可以，不然肉末很咸。

步骤2

把豆腐切成方块状，大概2cm左右的厚度就可以，每一块豆腐的中间挖一小块出来，不用把底挖穿。

步骤3

把调好味的猪肉末酿乳豆腐孔中

步骤4

在平底锅放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄，煎好一面再煎一面，减少翻的次数

步骤5

在碗内放入水，盐，酱油，蚝油，鸡粉，淀粉搅拌均匀，做成酱汁。

步骤6

在煎好的豆腐角中加入调好的酱汁，焖到收干，最后撒上葱花

酿豆腐角的烹饪技巧

注意： 1、猪肉末调味的时候不要加任何水分，酱油等有水分也不可以，保持干的状况，不然肉末粘的不好。 2、在北方，我用的是韧豆腐，北豆腐感觉太老，南方用当地的豆腐就可以。 3、豆腐挖孔后，会析出水分，可以用厨房纸巾把孔内的水吸一下，豆腐挖孔，就是为了肉末粘的更好，不挖孔的话，肉末很难跟豆腐粘的住，不然煎的时候，肉末就脱落 4、除了酿豆腐之外，还可以酿青椒圆椒芋片地瓜片等。。我们家乡的小吃，煎酿三宝哦。