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诗文 巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生
释义

巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生

毕业至今,工作六年,有三年是年三十在值夜班,当别的科室里病人都没有的时候,产科总是忙忙碌碌的。我在夜班中迎来过第一个龙宝宝,第一个蛇宝宝,以及今年的第一个猴宝宝。但我没有想到今年的年三十会那么的惊险,上半夜的时候有一位二胎的孕妇产前出血来住院,考虑前置胎盘急诊手术,术中发现大面积的胎盘植入,术中及术后出现大出血,立即行髂内动脉栓塞术……前后产妇出血将近4000ml,输血及血浆3000ml??抢救将近4小时……抢救完有进行了三台不同原因的剖宫产术……16个小时的不眠不休,终于把这个年撑过去了……夜班结束迎来的就是重感冒……从三十到今天只休息了初二一天……我时常在想这份工作还值不值得我继续下去,累,苦又凶险……不止一次回想起来,如果产妇没有救回来,我还能干下去吗?也许我就应该开一家小店,做着我爱的美食,每天平平淡淡的过去……可是想想这么多年的付出,又割舍不下。五年的本科,五年的规培,为了这份医学工作我甚至连恋爱都没谈过,如今而立还是剩女一枚……也许这就是人生,普通这个蛋糕,有着巧克力的甜,咖啡的苦,可可的涩,混合在一起,

巧克力咖啡的用料

巧克力蛋糕:黑巧克力 150g 黄油 110g
鸡蛋 3个 可可粉 10g
细砂糖 60g 盐 2g
咖啡慕斯:蛋黄 2个 玉米淀粉 12g
细砂糖 60g 咖啡 5g
牛奶 160g 淡奶油 200g
吉利丁片 1片 香草精 1小勺
表面装饰:可可粉 少许

巧克力咖啡的做法

巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解1

步骤1

黄油,黑巧克力切块,隔水融化,搅拌均匀。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解2

步骤2

筛入可可粉搅拌均匀,凉至常温后,逐个加入蛋黄,搅拌均匀。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解3

步骤3

蛋清置入无水无油盆中,白砂糖分三次加入,打发至干性发泡,如图所示(加入少许柠檬汁可稳定蛋白性状)
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解4

步骤4

将1/3的蛋白加入巧克力蛋黄浆中翻拌均匀,然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白用上下翻切的方法翻拌均匀。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解5

步骤5

置入模具中,尽量抹平表面,烤箱预热至上下火180°十分钟
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解6

步骤6

置入烤箱中下层,烤制20~25分钟,取出后凉至室温。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解7

步骤7

等待蛋糕体降温的时候制作咖啡慕斯,将蛋黄,玉米淀粉,砂糖用打蛋器搅拌均匀,如果太干可以加入少许淡奶油。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解8

步骤8

咖啡粉用温牛奶融化(这样其实就是拿铁……)然后缓缓加入蛋黄液中,一边倒入一边搅拌,防止结块。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解9

步骤9

将混合咖啡蛋黄液转移至不粘锅内,用小火加热,一边加热一边要不停地搅拌,直到锅内看不到流动的液体(制作过程类似卡仕达酱),粘稠的混合物可以粘在刮刀上不滴落。离火,快速不停搅拌至降至室温。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解10

步骤10

吉利丁片用水泡软后,滤去水,隔水融化,加入咖啡蛋黄酱中搅拌均匀。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解11

步骤11

淡奶油中加入香草精打发至出现纹路不消失。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解12

步骤12

将制作的咖啡蛋黄酱和打发好的奶油混合均匀。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解13

步骤13

将制作好的咖啡慕斯转移至模具内,蛋糕体上,置入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上,最好过夜。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解14

步骤14

脱模,表面撒上可可粉装饰。
巧克力咖啡慕斯蛋糕~苦中带甜才是人生的做法图解15

步骤15

巧克力香醇,咖啡浓郁的蛋糕完成了。这个方子是8寸蛋糕的配方。模具要用活底的,不然很难把蛋糕取出来。切的时候刀具最好拿热水泡一下,这样比较好切。

巧克力咖啡的烹饪技巧

黑巧克力可可含量越高越香醇,我选的是85%的。可可粉容易受潮结块,用前一定要过筛。配方中的糖量个人感觉比较不甜,喜欢重甜口味的可以适当增加,再减少估计甜味会很淡了。

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更新时间:2025/3/15 10:46:06