戚风蛋糕，六寸君之的方子的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、色拉油（我用的玉米油）、鲜牛奶、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3只

低筋面粉 47g

色拉油（我用的玉米油） 22g

鲜牛奶 22g

细砂糖（蛋白） 37g

细砂糖（蛋黄） 17g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里，我是用吹风机吹干的

步骤2

将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打

步骤3

打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用

步骤4

将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀

步骤5

再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋

步骤6

将蛋白从冰箱取出，1/3加入蛋黄面糊中，十字翻拌搅匀，不能圆形搅拌，要从底部翻起像炒菜一样

步骤7

加入剩下的蛋白，再次搅拌均匀

步骤8

面糊如上图

步骤9

倒入模具，将气泡轻轻振出，轻轻抬起，松手，让模具自己落下

步骤10

放入预热好的烤箱，中下火，170℃，45-50分钟，烤箱不同时间有所不同，可以打开烤箱用牙签试试熟了没

步骤11

熟了以后将模具从烤箱取出，倒扣冷却后脱模，就好了