戚风蛋糕，六寸君之的方子
之前做过，除了第一次成功了，在就没有成功过，一直想再试试，今天终于有时间了，这次用了君之8寸戚风的方子换算成6寸的材料量，效果还不错
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里，我是用吹风机吹干的
步骤2
将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打
步骤3
打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用
步骤4
将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀
步骤5
再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋
步骤6
将蛋白从冰箱取出，1/3加入蛋黄面糊中，十字翻拌搅匀，不能圆形搅拌，要从底部翻起像炒菜一样
步骤7
加入剩下的蛋白，再次搅拌均匀
步骤8
面糊如上图
步骤9
倒入模具，将气泡轻轻振出，轻轻抬起，松手，让模具自己落下
步骤10
放入预热好的烤箱，中下火，170℃，45-50分钟，烤箱不同时间有所不同，可以打开烤箱用牙签试试熟了没
步骤11
熟了以后将模具从烤箱取出，倒扣冷却后脱模，就好了