诗文 | 东北菜-小鸡炖蘑菇 |
释义 |
东北菜-小鸡炖蘑菇据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂! 小鸡炖蘑菇的做法![]() 步骤1 榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。![]() 步骤2 鸡洗净切小块![]() 步骤3 锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。![]() 步骤4 下油爆香姜片和蒜![]() 步骤5 下鸡炒干水分![]() 步骤6 放料酒、酱油和水![]() 步骤7 把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。![]() 步骤8 放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。![]() 步骤9 放在小锅仔里,下面放在小酒精炉,吃一餐热腾腾的年夜饭。小鸡炖蘑菇的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。