8寸戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋清和蛋黄（装蛋清盆里要保证无油无水）
步骤2
倒入所有的牛奶致蛋黄中
步骤3
再所有的玉米油致蛋黄中，放在一旁待用
步骤4
打发蛋白，首先加入几滴柠檬汁，再打发蛋白如图样时，加入三分之一细砂糖（所有细砂糖分三次加入）
步骤5
当蛋白打发成软的小钩状时，加入余下的二分之一细砂糖
步骤6
蛋白打到出现可以拉起直角，加入余下所有细砂糖和玉米淀粉，并再次打发蛋白
步骤7
蛋白打发到拉起直角并且能固定住，不塌，形成硬性发泡，近看非常细腻即可，然后放置一旁待用
步骤8
开始搅拌蛋黄糊，并筛入所有低筋粉，轻轻搅拌，拌均即可（一定不要打发）
步骤9
搅拌蛋黄糊变得浓稠后，提起刮刀，蛋黄糊能流动即可
步骤10
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中进行切拌，切记不要搅拌，避免消泡
步骤11
预热烤箱150度10分钟，再将切拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，快速切拌均匀
步骤12
切拌过程中一定不能画圈搅拌，如果画圈搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果
步骤13
将蛋液装入8寸模具中，震出气泡，送入预热好的烤箱，上下火，烤50分钟（亲们可以根据自己的烤箱调节火力）
步骤14
烤好后的立即把蛋糕倒扣在烤网上摊凉，不要立刻脱模，要完全凉透后再脱模，很方便（完工）