美丽厨娘-皮蛋酥
皮蛋酥的做法
步骤1
水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）步骤2
油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。步骤3
中式点心水油酥皮做法： 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。步骤4
油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。步骤5
将水皮包起油心。步骤6
盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）步骤7
把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。步骤8
卷成卷。将面卷折3折。步骤9
放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。步骤10
皮蛋酥馅料做法：姜切成末。步骤11
起过做水，水里放一勺盐。步骤12
把姜末放入沸水煮2分钟。步骤13
姜末捞出控干水分。步骤14
把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。步骤15
把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.步骤16
取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。步骤17
再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。皮蛋酥的烹饪技巧
*烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。