肉松海绵蛋糕的正宗做法、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、植物油、细砂糖、食用盐、奶油、肉松、香草精、怎么做-菜谱宝典

步骤1

在做所有工作之前，先将磨具处理一下，磨具底部包一层锡纸或油纸，这里我用到的是一个七寸的正方形模具，如果你没有可以换成一个六寸的。

步骤2

将蛋清和蛋黄分开，其中只需要四个蛋清就好了，一个全蛋打入蛋黄中。

步骤3

蛋黄中倒入牛奶，备用

步骤4

将面粉过筛，备用

步骤5

植物油倒入一个奶锅中，中小火烧至冒烟

步骤6

油冒烟后，倒入过筛的筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。放置一旁，备用

步骤7

将牛奶蛋黄充分混合均匀，再将烫好的面用刮刀刮入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤8

再加入几滴香草精混合，混合就好，不需要太过度搅拌

步骤9

(此时烤箱上下火预热170度)接下来打发蛋清，蛋清中加入盐高速打至粗泡，再分三次加入细砂糖，第二次放糖的时候转中速，最后一次放糖的时候转低速，以免蛋清打发过度，蛋清只需要打发至湿性发泡就好，能挂在打蛋器上，往下垂的尖勾，感觉很湿润，你可以用打蛋器在里面划几圈感觉到没有什么阻力，(如果你感觉到有阻力了，那么就说明你打发过度了)就是湿性发泡。