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诗文 白斩鸡
释义

白斩鸡

第一次尝试,以前总怕把鸡肉煮老了,这次做的时候,参考了大家的做法,一次成功,呵呵。。。。。。不过没买到三黄鸡,就是普通的整鸡

白斩鸡的用料

整鸡 一只 葱 一棵
大姜 一大块 盐 适量
味极鲜酱油 少许 自制辣椒油 少许
蒜瓣 少许 白糖 少许
料酒 适量

白斩鸡的做法

步骤1

买回来的整鸡用水泡半个小时左右吧,然后锅里加入能没过整鸡的水,加入葱段,姜块和料酒烧开后,将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟,利用锅里水的余热将鸡焖熟(将鸡放入锅里煮开后要把锅里的浮沫撇除)

步骤2

事先准备好冷白开水,等鸡煮好后,放入其中使之冷却,这样鸡皮发脆,鸡肉会变得紧致一些——————这一步我做的时候省略掉了,切的时候鸡皮很容易碎烂

步骤3

将鸡肉表面涂一层麻油,然后晾干表面水分;晾干后就可以斩件装盘了

步骤4

将蒜瓣捣成蒜泥,葱姜切成末,放到一小碗里搅匀后,炒锅里加入少许芝麻油烧热后,趁热浇到葱姜蒜泥上,再加入少许盐,糖,味极鲜酱油,少许鸡汤以及辣椒油调成蘸料,可以蘸着吃,也可以直接浇到切好的鸡块上

白斩鸡的烹饪技巧

1做白斩鸡,只需要葱姜以及料酒就可以了,不需要花椒大料 2将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟,利用锅里水的余热将鸡焖熟就好了,你可以在关火20分钟后用筷子插入鸡肉最厚处没有血水冒出就是好了的

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更新时间:2025/3/13 9:54:29