马卡龙的正宗做法、杏仁粉、糖粉、蛋白、色粉、砂糖、纯净水、蛋白、蛋白粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

马卡龙的用料

杏仁粉 63g

糖粉 63g

蛋白 23g

色粉适量

砂糖 63g

纯净水 22g

蛋白 23g

蛋白粉 0.5g

马卡龙的做法

步骤1

1:准备面糊材料杏仁粉糖粉蛋白色粉 2:将杏仁粉与糖粉混合均匀用料理机磨成细粉 3:加入蛋白搅拌至有少许干粉时 4:加入适量的色粉（可以不加色粉） 5:搅拌至色粉与面糊均匀混合 6:用保鲜膜盖住面糊放一旁备用

步骤2

1:将糖水中的砂糖取一点与蛋白粉混合均匀 2:锅内放入纯净水砂糖中小火煮到118度 3煮糖水到100度时，将蛋白打撒 4:加入蛋白粉打发 5:糖水煮到118度，立即关火，缓缓加入蛋白中，边打发边到糖水快速打发至手摸盆不烫手即可

步骤3

取三分之一的蛋白霜与面糊搅拌均匀

步骤4

将剩余的蛋白霜分次与面糊翻拌均匀，动作要轻

步骤5

将面糊装入裱花袋，挤成大小均匀约三厘米挤好后震盘，震出多余的空气，表面有气泡也可用牙签扎破。晾至表面不粘手即可烘烤

步骤6

放入预热好的烤箱中，温度为150度，烘烤约15分钟

步骤7

晾凉后加上喜欢的内馅密封放入冰箱回潮一夜