油塔子

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。

油塔子的用料

面粉

油

精炼羊尾油

精炼羊肚油

酵母

盐

花椒粉

油塔子的做法

步骤1

有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

步骤2

制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

步骤3

然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层.

步骤4

天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

步骤5

在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

别看蒸好的油塔子惨白惨白的，照片是体现不出他的味道的，只有你自己在揭开笼屉盖的时候，你才能嗅到那浓郁的香气。