蔓越莓花生牛轧糖
春节临近，眼下就是各种的忙，这个小周末，爱烘焙的亲们都开始做糖做饼干了吧，我也不例外。婆婆说，今年不买糖果饼干了，交给我完成，所以我是一方盘接一方盘地烤呀烤，一个上午做牛轧糖，一个下午做曲奇饼，过得相当充实。
这次做的是蔓越莓牛轧糖，让蔓越莓的酸中和糖的甜，尝起来不会太腻。做糖很挑日子，太热太潮湿的天都不适合。最近不是阴雨天就是雾霾，相当头疼，还好昨天放晴了，所以抓紧机会完工。自家做的牛轧糖有点软，能咬断，外面买的牛轧糖硬脆的，其中的原因在于所用的糖，不信你可以试试不放麦芽糖，全用冰糖代替，做出来的糖很硬脆的。开始做糖前，先把准备工作都做好，不然会弄得手忙脚乱的，所需要用的工具备好、食材备好，然后才开工，记得啦!
烘焙（烤花生）：150度上下火中层，烤20分钟
模具：学厨香槟金色不粘11寸正方形28CM蛋糕卷烤盘
蔓越莓花生牛轧糖的做法
步骤1
烤箱上下火150度预热，将带皮花生倒入方形烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘20分钟，取出。
步骤2
花生冷却后，剥去皮，备用。
步骤3
蔓越莓干稍微切碎一点，但是不要太碎。
步骤4
将麦芽糖，细砂糖，盐，清水同放入深锅里。
步骤5
中小火开始熬制糖浆，开始时不需要搅拌。
步骤6
糖浆开始沸腾，细砂糖完全融化时可以开始搅拌，用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
步骤7
熬糖浆的时候，烧一锅热水，同时隔水融化黄油，备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟，温热备用。
步骤8
当糖浆熬至120度时，开始将蛋白打发至硬性发泡。
步骤9
小火熬至糖浆至145度，熄火。
步骤10
将蛋白先用打蛋器搅打几秒，然后放入热水浴中，5档启动打蛋器，同时快速倒入糖浆，搅拌均匀。
步骤11
分两次加入融化了的黄油，搅打均匀。
步骤12
加入全脂奶粉，拌均匀。
步骤13
加入温热的花生，放入蔓越莓干，戴上手套，将材料揉均匀。
步骤14
将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜，然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整（我用的是寿司模具压糖）。
步骤15
待糖冷却后，倒扣脱模，不粘，很容易就倒出来了。
步骤16
将糖切成1厘米宽的长条。
步骤17
然后再切成小段即可。
步骤18
最后用糖果袋装好，用密封机封口，完成！蔓越莓花生牛轧糖的烹饪技巧
1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。 2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。 3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。 4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。 5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。