晾白肉

晾白肉是一家饭店的招牌菜，吃了以后，就想自己做，难度在切这么长的肉要整齐，首先肉的部位要好，不能用冰冻肉做，要用冷却新鲜肉（不能冻），否则切不出来。刀要快，用好的厨师刀切。煮熟的肉要热的切片。这是关键的地方。没有一点刀功是切不出来的，不是有锯齿形，就是断下来。要多练几次。肉也就是白切肉。厨师有水平才能做招牌菜。春节上这菜，绝对吸引眼球的。