水煮肉片的做法

水煮肉片这个菜，大家当然都很熟悉了，麻辣鲜香，就算是“三九四九”的天气，吃完也头上冒汗！水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的用料

里脊肉 500g

韭菜 200g

芹菜 200g

莴笋叶子 250g

生菜 250g

姜半块

蒜 10瓣

花椒面 5g

辣椒面 10g

料酒 1匙

鸡精 1匙

老抽半匙

淀粉适量

豆瓣 3匙

鸡蛋 1个

步骤1

将配菜洗净切段。

步骤2

姜蒜去皮切末。

步骤3

里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。

步骤4

锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。

步骤5

加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。

步骤6

转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。

步骤7

然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。

水煮肉片的烹饪技巧

1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。 2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。 3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。 4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。