辣炒鱿鱼卷

女儿爱吃鱿鱼，我就学做鱿鱼，鱿鱼圈、鱿鱼须、鱿鱼卷，都做过了。其中最受欢迎的是辣炒鱿鱼卷，因为这道菜不仅味道超好，而且看起来很漂亮，因为刀工有难度，让人觉得厨艺较高。可以说，会做这道菜，可以冒充一下大厨。

辣炒鱿鱼卷的用料

鱿鱼 1只

洋葱半个

青椒 4个

辣酱 1汤匙

姜 4、5片

辣炒鱿鱼卷的做法

步骤1

鱿鱼1只，洗净，去皮。

步骤2

翻过来，纵横交错，切成细碎的花刀。这步很关键，也很考耐心。刀口浅了，不易形成漂亮的卷，深了，容易切断。

步骤3

切成约2cm×5cm的小条。

步骤4

焯水，水里加片姜或者1汤匙料酒，可以去腥。鱿鱼卷起来马上捞出。

步骤5

很好看的卷。

步骤6

锅中热油，下青椒、洋葱片、姜片翻炒，加1汤匙辣酱炒出香味，下鱿鱼卷，加一点点草果粉，快速翻炒均匀，按自己的口味加适量盐即可。

焯水时间不能长，焯水之后马上炒，放冷了鱿鱼会变硬，影响口感。或者捞出来马上过一下冰水，鱿鱼收缩，有嚼劲。