麻婆豆腐
因为家里有好多肉。。不想直接吃肉。。就开始花式研究各种做肉的方法。。。
麻婆豆腐的做法
步骤1
准备材料之前，先煲好一锅骨头汤，烧开后转小火，在准备材料的时候一直煲着。
步骤2
首先处理牛肉，牛肉切末后，用茶油腌制，茶油与牛肉相伴无剩余即可，拌好后放在一旁准备其它材料。
步骤3
豆腐切成1cm的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
步骤4
葱白切碎，蒜拍碎切碎，姜切细末，面上均撒上少许花椒粉。 郫县豆瓣酱一勺半，葱叶适量备用。
步骤5
端下骨汤在一旁放凉。
步骤6
炒锅烧热，放入牛肉末小火炒。
步骤7
待肉末炒至松散，起酥装碗。
步骤8
这时候可以将豆腐放在沥水篮钟，沥水
步骤9
油锅烧热，入姜，蒜爆香。入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
步骤10
放入之前准备好的骨汤，煮沸，尝一下味，加生抽、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），根据个人口味加入花椒粉进行调整。
步骤11
放入沥水后豆腐丁和料酒 ，颠翻混合均匀，加适量盐，半勺糖，少量老抽颠翻均匀 ，大火烧开，小火煮3-4分钟。（时间可以根据你尝尝豆腐是否入味进行调整）
步骤12
用湿淀粉勾薄芡（这是第一次勾芡）
步骤13
然后后放牛肉末再烧2分钟
步骤14
再勾一次芡即可装碗。
步骤15
装碗盛出后撒上葱花即可。（根据个人口味面上可以撒花椒面）麻婆豆腐的烹饪技巧
1、骨汤如果放太多，建议倒一些出来，不然做出来的口感会比较像水煮豆腐；2、煮豆腐的过程中建议多尝一尝，以调处自己喜欢的口味，并且确保豆腐入味。