六寸戚风蛋糕
适合19--30升的烤箱.
六寸戚风蛋糕的做法
步骤1
容器必须是干燥的，不能有水。蛋黄蛋清分离，蛋清中不能有蛋黄。
步骤2
把蛋黄搅开，用手动打蛋器即可。蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌均匀，使细砂糖融化，至无颗粒。
步骤3
蛋黄中加入油和牛奶，油和牛奶分三次加入，每次加入后搅拌均匀再加第二次。
步骤4
低粉过筛加入蛋黄液中，一定要过筛，才能把低粉中的大颗粒筛成细粉，保证蛋糕的蓬松柔软。低粉筛入之后，用打蛋器画十字横横横竖竖竖搅拌，才能使低粉不产生筋性。
步骤5
烤箱190°上下火预热15分钟，接下来打蛋白，打蛋白之前加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁加几滴醋，利于蛋白稳定，使用电动打蛋器最高档打发蛋白，打至出现大气泡加入50g糖的三分之一，继续搅打，至泡沫变细腻，加第二个三分之一的糖，继续搅打，至出现清晰纹路并且不消失了，加入第三次糖，继续搅打，后检验蛋白是否打好:打蛋器竖着插入横提出，蛋白出现的是如图直立尖角，打发合格，再继续搅打几圈即可。
步骤6
蛋白打好后，用硅胶刀挖三分之一蛋白加入蛋黄中，由上至下用翻拌和切拌手法搅拌均匀，不可乱翻，否则会使蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，基本拌匀后加入剩下的三分之二蛋白，继续快速用翻拌和切拌的手法拌匀，防止时间长蛋白消泡。至没有大块颗粒之后即可。
步骤7
将蛋黄糊倒入六寸模具之中，会发现有七八分满，否则则证明蛋白已经有些消泡了，轻震模具，使气泡敲破。
步骤8
放入烤箱，190°30分钟。（这张照片是以前照的，不建议用这种小烤箱，会膨胀出来或者开裂。）
步骤9
蛋糕烤好后拿出烤箱，在桌子上轻磕两下，倒扣在烤箱架上晾凉。步骤10
1小时左右，等到蛋糕完全凉透，观察烤合格的戚风蛋糕凉透后中间也不会出现塌陷。步骤11
然后将戚风蛋糕沿模具边缘轻轻扒开。步骤12
将模具活底推出，蛋糕从模具底轻轻扒开。
步骤13
一个戚风蛋糕就完成了。