茶炖鸡

这道菜来自一次偶然翻到的清代小说家王籖小说残本，尽量用最原始的方法去做它

茶炖鸡的用料

步骤1

顺明

步骤2

选用翅中是因为它基本符合文中对鸡肉要求只取两腿中干的要求，如有冰冻，隔温水加热。茶叶泡好捞出备用，茶水晾凉备用黄冰糖一小块大概三十克左右生姜切薄片十片左右

步骤3

翅中斩成三截

步骤4

用厚胎白瓷碗（原文要求的，找了好久，实际就是粗胎细釉的碗）装好，鸡肉，茶叶，姜片，盐十克，黄酒四小匙

步骤5

用手抓匀，腌制二十分钟

步骤6

锅中倒入之前晾凉的茶水，黄冰糖放在碗中间，上蒸锅

步骤7

碗上覆盖粗胎粗釉碗（这几个碗有时候不好找），因为实在没有办法，所以用电磁炉蒸，在2000上蒸一个小时。

步骤8

鸡肉嫩烂软糯，汤汁浓醇茶香

随便看

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