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诗文 奶油蛋糕
释义

奶油蛋糕

奶油蛋糕的用料

土鸡蛋 5个 蛋糕粉 120g
细沙糖(蛋黄) 30g 糖(蛋清) 30g
淡奶油糖份 10g 牛奶(清水) 80g
玉米油 30g 稀奶油 200g
水果 100g 食用彩塘 10g
柠檬汁 5滴 盐 1g

奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

老规矩,把所有食材,除了淡奶油以外,都齐备好。我这里用的是土鸡蛋,个头比较小,如果是大鸡蛋,4个就可以了。
奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油,充分地搅拌均匀。
奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉。
奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清里加几滴柠檬汁,1g的盐,细砂糖。有助于打发蛋清,不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路,提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。
奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次,将蛋白霜拌入蛋黄糊,最后一次的切拌,是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆,这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊,也能呈现出来补救。
奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱170度,40分钟。 有些情况会出现蛋糕爆裂,是因为烤箱温度高,时间短。如想蛋糕不爆裂,就适当调低温度,烘焙时间长一些。
奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋糕冷却后脱模,将蛋糕分割为三份,备用。
奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

现在冬天,淡奶油(建议动物性奶油)不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖,相对而言,打发时间比蛋清的时间长,所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样,打发到位才好裱花或者涂抹,这点在夏天尤其重要,否则抹上蛋糕,奶油就化了。
奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

将奶油涂抹一层,压一块蛋糕胚,再涂抹一层。
奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

切水果,发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。

奶油蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 11:29:22