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诗文 减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头
释义

减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头

健身的时候,特别想吃馒头,面包,但是精致馒头,面包热量高。所以,参考众多菜谱后,自己做了这款低热量,粗粮馒头,胡萝卜和红枣汁使得口感微甜,黑麦又有馒头面包的口感,有嚼劲,彻底满足了我这颗想吃馒头面包的心。在此,鸣谢众位上传食谱的人,让我得以借鉴学习。

减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的用料

胡萝卜 中等大小1个 红枣 3个大枣
黑麦面粉 300g 水 算胡萝卜汁共175g
酵母 4.75g

减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的做法

步骤1

一根中等大小的胡萝卜榨汁机打汁,加上3个去核红枣,放到胡萝卜汁中在豆浆机打糊(果汁键),倒出备用。

步骤2

胡萝卜红枣汁,如果胡萝卜汁重量不够,添水补足,在微波炉里稍加热(大火半分钟,不烫手为宜,约45度),取出。

步骤3

倒入酵母熔化(静至5分钟),然后缓缓倒入黑麦粉中,用筷子拌成絮状。
减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的做法图解4

步骤4

用手慢慢揉成光滑面团(大约揉20分钟),揉好后放入容器内,保鲜膜密封好发酵至两倍大。(发酵环境25摄氏度室温,约发1~2个小时)注解:发到约两倍大。手指沾粉戳洞。不反弹不塌陷就可以了。

步骤5

取出面团,案板上撒点干面粉,重新把面团排气揉匀(否则馒头容易裂)。注解:开始揣面。这一步是馒头好吃好看的关键。其实也不是很累。用巧劲,手掌根推动面团。反复揉。揉着就会发现。面团有点湿粘。这时加入薄薄的干面粉继续揉。一直这样揉下去。中途切开面团。没有大气孔就可以了。
减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的做法图解6

步骤6

把面团搓成长条,再用刀切成大小均匀的面块,大小根据个人喜好。用手拢圆。
减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的做法图解7

步骤7

生馒头放在笼布上(笼布是凉水湿过的),每个馒头间留差不多一个馒头的空隙,锅里加入适当冷水(生面团再醒发大一圈,大约半小时,就可以开始蒸了)
减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的做法图解8

步骤8

水开大火,水开后,转中火蒸20分钟,关火后,蒸3分钟,再开锅。注解:最后锅里醒发,是为了增加湿度,夏天用冷水醒发,时间缩短,冬天用温水醒发,夏天发面不要发的时间过长,不仅成型不好看,而且口感也差)

减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头的烹饪技巧

*面粉和水的比例是2:1 *酵母和面粉加水的重量(100:1)*后锅里醒发,是为了增加湿度,夏天用冷水醒发,时间缩短,冬天用温水醒发,夏天发面不要发的时间过长,不仅成型不好看,而且口感也差)

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更新时间:2024/12/26 2:04:08