红汤羊蝎子
每一次的菜谱都要在反复揣摩尝试中进步。希望大家多多支持。
红汤羊蝎子的做法
步骤1
买回来的羊蝎子，充分浸泡4小时以上，期间换三次水。
步骤2
将所需调味的香料准备好哈^_^
步骤3
浸泡好的羊蝎子淋干水分，另起一锅，锅内放适量水，随即将羊蝎子倒入，冷水下锅，开火。放入适量料酒，几粒花椒，葱段儿，姜片儿。
步骤4
大火煮至沸腾，撇净浮末。
步骤5
??开着火将羊蝎子捞干净
步骤6
捞出来呀捞出来～
步骤7
把捞出来的羊蝎子再用清水冲洗一下。
步骤8
继续撇干净浮末，请把底汤留下。
步骤9
我选择把香料放进茶叶包的袋子里，这样就免去了吃的时候还要挑花椒～
步骤10
锅内放入底油适量。
步骤11
煸香香菜和洋葱丝。
步骤12
将洋葱留下，香菜挑出扔掉。
步骤13
锅内放入郫县豆瓣酱，适量葱姜煸炒。炒香。
步骤14
倒入之前抄过羊蝎子留的底汤。
步骤15
放入料包熬制。过程中加入少许料酒。烧开。
步骤16
将羊蝎子放入高压锅内，将熬好的汤汁浇入高压锅中。汤汁位于羊蝎子一半即可。
步骤17
放入少许老抽，生抽，和冰糖。
步骤18
盖盖子，放上阀。冒气后20分钟左右。如果就这么吃时间适量加长，因为我是用来煮火锅的。所以不需要很烂。
步骤19
待气儿跑完，开盖子，加盐调味，盐一定后加！在这一步加。
步骤20
让我们开吃吧。红汤羊蝎子的烹饪技巧
1、盐一定要后放。2、这道菜精髓在于郫县豆瓣酱还有香菜洋葱的底油。