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诗文 鱼香肉丝
释义

鱼香肉丝

由于男票嗜肉,直接改成鱼香肉条

鱼香肉丝的用料

猪里脊 300g 青椒 半个
木耳 若干 胡萝卜 大的半个
葱姜蒜 少量 干辣椒 10颗
鸡蛋 1个 酱油 3茶匙
香醋 2茶匙 淀粉 少量
其他调料 少量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

先用刀背轻捶打肉块(这样肉质会比较嫩),然后将里脊切丝(我切的比较厚),加少量盐抓黏,打入一个蛋清,抓匀
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

将胡萝卜,尖椒和泡发好的木耳切丝
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

葱蒜切末,姜切块(喜欢姜可以也切末),红色干辣椒10个(喜辣的可以把干椒剪成几段)
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

2茶匙淀粉,小半碗水搅匀,成水淀粉
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

(图中的圆勺,就是传说中的烘焙茶匙,table spoon)酱汁:1茶匙料酒,2茶匙醋,4茶匙一品鲜酱油(不爱老抽和生抽的味道),1汤匙砂糖,最后少量蚝油,香油,花椒油
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

准备工作就此结束,喝个西瓜汁稍作休整
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

先在锅内加适量植物油,四成热时放入肉丝(注意油温太高会导致肉丝太干,鱼香肉丝就变成焦烧肉条了)
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

变色后盛出
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

重新加油,5成油温,小火,加入蒜末姜块
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

待姜蒜爆香,加入干辣椒和葱末,翻炒几下,注意不要太久免得辣椒糊掉
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

开大火,按顺序加入胡萝卜,木耳,青椒,加少许盐,翻炒
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

蔬菜稍微出汁后,加入肉丝,简单翻炒几下
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

倒入事先调好的酱汁,翻炒,上色
鱼香肉丝的做法图解14

步骤14

待肉丝均匀沾到酱汁,画圈加入水淀粉(当时有点手忙脚乱,忘记及时拍照,倒进去后拍的),小火,翻炒均匀,收汤出锅!PS:加了淀粉后,汤汁会迅速变稠,不要收汤收太久,干了不好吃喔!
鱼香肉丝的做法图解15

步骤15

出锅,装盘!肉丝太粗壮,影响视觉效果,不过东北厨娘不拘小节,吃到肉才是最实在的,哈哈
鱼香肉丝的做法图解16

步骤16

准备鱼香肉丝时顺便在烤箱做了焗薯蓉,恰好一起出锅,拼拼凑凑成了俩人晚餐!

鱼香肉丝的烹饪技巧

由于不喜欢吃姜,所以没有切末,切了很大的块

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更新时间:2025/3/13 10:01:15