诗文 | 鱼香肉丝 |
释义 |
鱼香肉丝由于男票嗜肉,直接改成鱼香肉条 鱼香肉丝的做法![]() 步骤1 先用刀背轻捶打肉块(这样肉质会比较嫩),然后将里脊切丝(我切的比较厚),加少量盐抓黏,打入一个蛋清,抓匀![]() 步骤2 将胡萝卜,尖椒和泡发好的木耳切丝![]() 步骤3 葱蒜切末,姜切块(喜欢姜可以也切末),红色干辣椒10个(喜辣的可以把干椒剪成几段)![]() 步骤4 2茶匙淀粉,小半碗水搅匀,成水淀粉![]() 步骤5 (图中的圆勺,就是传说中的烘焙茶匙,table spoon)酱汁:1茶匙料酒,2茶匙醋,4茶匙一品鲜酱油(不爱老抽和生抽的味道),1汤匙砂糖,最后少量蚝油,香油,花椒油![]() 步骤6 准备工作就此结束,喝个西瓜汁稍作休整![]() 步骤7 先在锅内加适量植物油,四成热时放入肉丝(注意油温太高会导致肉丝太干,鱼香肉丝就变成焦烧肉条了)![]() 步骤8 变色后盛出![]() 步骤9 重新加油,5成油温,小火,加入蒜末姜块![]() 步骤10 待姜蒜爆香,加入干辣椒和葱末,翻炒几下,注意不要太久免得辣椒糊掉![]() 步骤11 开大火,按顺序加入胡萝卜,木耳,青椒,加少许盐,翻炒![]() 步骤12 蔬菜稍微出汁后,加入肉丝,简单翻炒几下![]() 步骤13 倒入事先调好的酱汁,翻炒,上色![]() 步骤14 待肉丝均匀沾到酱汁,画圈加入水淀粉(当时有点手忙脚乱,忘记及时拍照,倒进去后拍的),小火,翻炒均匀,收汤出锅!PS:加了淀粉后,汤汁会迅速变稠,不要收汤收太久,干了不好吃喔!![]() 步骤15 出锅,装盘!肉丝太粗壮,影响视觉效果,不过东北厨娘不拘小节,吃到肉才是最实在的,哈哈![]() 步骤16 准备鱼香肉丝时顺便在烤箱做了焗薯蓉,恰好一起出锅,拼拼凑凑成了俩人晚餐!鱼香肉丝的烹饪技巧由于不喜欢吃姜,所以没有切末,切了很大的块 |
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