酸汤肥牛
黄冠酱：全称金黄冠辣椒酱，是选用海南省南部的一种黄辣椒制成，其色浅黄，辣味醇浓，呈碎米状。
酸汤肥牛的做法
步骤1
食材准备：肥牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。
步骤2
腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。
步骤3
汆好的肥牛，捞出备用。
步骤4
净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小葱段儿爆香。
步骤5
下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油，烹入适量料酒。
步骤6
加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定，配菜多就多点水。
步骤7
用漏勺打去所有料渣。
步骤8
放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋（普通香醋也行，个人建议别用白醋，白醋醋精味儿重）
步骤9
待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。
步骤10
连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。