【女王厨房】黑麦浓巧吐司
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
吐司的做法
步骤1
黑巧克力隔水融化，然后和盐 牛奶 蛋液 可可粉一起铺底
步骤2
然后放入高粉 黑麦粉 酵母 细砂糖
步骤3
揉成面团后加入黄油
步骤4
揉出薄而透 不易破的手套膜。室温发酵至两倍大
步骤5
手套膜
步骤6
戳洞不回缩就是发酵好了
步骤7
排气后 一分三 滚圆
步骤8
接口朝上 擀开
步骤9
卷起
步骤10
盖保鲜膜松弛15min
步骤11
再次擀卷 入模具 发至八分满
步骤12
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷