上汤鱼片（铁甲鱼）

铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢。适合清蒸、红烧等烹调方法。

上汤鱼片的用料

步骤1

菜肴原料准备。

步骤2

胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

步骤3

铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；鱼肉切均匀厚度的片状；鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制；撒入少量淀粉，裹上薄浆。

步骤4

热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

步骤5

奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

步骤6

逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。

熟制鱼片时无需继续加热，炉火过大会导致鱼片过熟或变粗变老，影响口感。

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