上汤鱼片（铁甲鱼）
铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢。适合清蒸、红烧等烹调方法。
上汤鱼片的做法
步骤1
菜肴原料准备。
步骤2
胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。
步骤3
铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用； 鱼肉切均匀厚度的片状； 鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制； 撒入少量淀粉，裹上薄浆。
步骤4
热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。步骤5
奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
步骤6
逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。上汤鱼片的烹饪技巧
熟制鱼片时无需继续加热，炉火过大会导致鱼片过熟或变粗变老，影响口感。