广式杂卤
广式杂卤的做法
步骤1
材料备好。
步骤2
卤汁调料备好。
步骤3
锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。
步骤4
然后用清水洗净表面的浮沫。
步骤5
将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。
步骤6
然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
步骤7
将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。
步骤8
捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。广式杂卤的烹饪技巧
1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。 2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。 3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。 4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。 5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。 6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。 7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。 7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。