诗文 | 奶油奶酪花朵面包 |
释义 |
奶油奶酪花朵面包这是一款我很钟爱的花式面包。因为里面包着好吃的奶油奶酪,所以吃起来格外的有滋味。将其做成花朵状,在感官上也是一种享受。 奶油奶酪花朵面包的做法步骤1 全部面包材料除黄油外,全部入厨师机盆中步骤2 启动程序,面团成形上劲儿后,加入软化的黄油,继续揉面步骤3 待面团光滑,能扯出这种大片薄膜来,可停止揉面步骤4 将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化步骤5 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功步骤6 将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟步骤7 面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖步骤8 再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团步骤9 用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅步骤10 取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅步骤11 封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份步骤12 用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪步骤13 将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣步骤14 为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖步骤15 完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵步骤16 一共做了十个,共两盘步骤17 待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻步骤18 面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸步骤19 出炉,晾架上晾凉后可入袋保存步骤20 看上去很美步骤21 看上去很美步骤22 口感和味道也很不错奶油奶酪花朵面包的烹饪技巧奶油奶酪又称奶油芝士,提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合; 蛋糕渣是起到加固的作用,可以用面包糠、饼干渣来代替; 月饼粉属于低筋粉,是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替,也可以不加,全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软; 没有厨师机可以用面包机,或者手揉面,不一定要揉出手套膜来,只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了; 烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整,此处只做一个参考。 |
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